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22.SET.2008 - 10:48
Grande Real Villa Itália tem melhores jovens cozinheiros
Entrada: canja de bacalhau aromatizada com poejo e tigre salteado. Prato principal: magret de pato e kefta, batata composta e legumes salteados. Sobremesa: bolo de cenoura com manjericão, uvas, maçã salteada e figos frescos. Eis o menu de Luís Carlos Sousa, chef no Grande Real Villa Itália e vencedor do quarto Concurso Jovem Cozinheiro do Ano, revelado há dias em Lisboa.
 Colega no cinco estrelas de Cascais, Celso Duarte Padeiro ficou em terceiro e sugeriu puré de grão e coentros com lascado de bacalhau, courgette grelhada e camarão tigre no sauté; magret de pato, com tartelete e legumes suados; e arroz doce, torta de laranja e manjericão, figo assado e ramo de hortelã para a sobremesa.
O segundo classificado foi Filipe Azevedo, do Tiara Park Atlantic Porto Hotel. Apresentou para entrada sopa cremosa de pato e cogumelos com salteado de maçã granny smith e aipo; prato com bacalhau à Gomes de Sá e a baixa temperatura, puré de estufado de camarão tigre e emulsão de coentros; e torta de cenoura com leite-creme, laranja, figo caramelizado e sorvete de anis estrelado.
Os cozinheiros tiveram 3h30 para elaborar a ementa com os ingredientes de um cesto surpresa, dado pela organização. O evento esteve a cargo da Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal, Recheio e Unilever, para “incentivar, promover e dignificar os jovens cozinheiros”.
O trio vencedor terá formações no Culinary Institute of America, na Escola Alain Ducasse, estágio num restaurante internacional e deve integrar a selecção júnior que representará Portugal nas Olimpíadas de Culinária em Outubro, na Alemanha.
Por NP | Alma de Viajante
Gastronomia
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