Alma de Viajante

Blog de Viagens de Filipe Morato Gomes

  • Destinos A-Z
  • Portugal
  • Brasil
  • Europa
  • América
  • África
  • Ásia
  • Oceânia
Blog de viagens » Américas » América do Sul » Peru

Ceviche, emblema nacional peruano

Por Kiko Martins | Gastronomia América do Sul Peru
Atualizado em 19.07.2017 | Tempo de leitura: 4 minutos

Ceviche de peixe
Ceviche de peixe

Peru, a capital gastronómica da América do Sul

Nos últimos trinta anos, o Peru assistiu a uma revolução: a cozinha peruana pôs o país na boca do mundo. Num território com mais de dois mil quilómetros de costa, muito montanhoso e com uma selva imensa, há todo o tipo de matéria-prima: desde peixes, moluscos, frutos tropicais e “legumes indígenas” a animais estranhamente suculentos e mais de três mil tipos de batatas.

A uma boa dose de sabedoria inca acresce uma culinária típica que é o ponto de encontro de várias culturas, resultado da mestiçagem entre os vários povos que ajudaram a escrever a História peruana.

Grande parte do que aprendi sobre a culinária peruana, devo-o aos Albrizzio, sobretudo à Rita, a matriarca. Nos dias que passei em Lima, instalado em casa deles, tive oportunidade de estar na festa de anos da Verónica, a filha mais velha, dei inúmeras voltas turísticas e provei um sem fim de receitas diferentes.

A maior parte das vezes, tomámos as refeições em casa porque o desenvolvimento gastronómico tinha feito aumentar os preços e, tal como para tantos outros peruanos, também para os Albrizzio se tornou difícil frequentar restaurantes.

Por isso, quando, numa manhã, a Rita me surpreendeu com um convite muito especial – ir conhecer uma das opções gastronómicas mais económicas e deliciosas que ficava na outra ponta da cidade -, disse imediatamente que sim.

Ceviche
Para além do Peru, o ceviche é popular em países como o Panamá e a Costa Rica (na foto, um ceviche de polvo no Mercado de Marisco da Cidade do Panamá)

Para chegarmos ao Terminal Pesquero de Lima tive de acordar bem cedo, por causa do trânsito caótico da cidade. E também porque quanto mais cedo chegássemos, mais frescos seriam os produtos. Logo, melhor seria o nosso almoço.

Na costa peruana, é tal a quantidade e variedade de produtos do mar – e ainda por cima custam seis vezes menos do que em Portugal. Sapateiras, ameijoas, búzios, lapas, camarão, algas e peixes de todos os tamanhos e feitios. Alguns familiares, outros que nunca tinha visto. E, no segundo andar do mercado, descobri que os peruanos sabiam o que fazer com o peixe.

A Rita começou por pedir sudado, um peixe delicioso cozinhado num caldo onde não faltou nenhum tipo de marisco, temperado na perfeição. E logo depois revelou que estávamos num dos melhores sítios da cidade para provar o famoso ceviche, peixe fresco marinado em caldo de peixe e sumo de lima que, graças à acidez do citrino, fica cozinhado na perfeição, sem necessidade de recorrer a nenhum método de confeção. A receita foi criada há mais de quatro mil anos pelo povo Mochica, que preparava um prato de peixe marinado em tumba, um fruto semelhante ao maracujá.

A malagueta foi adicionada alguns séculos mais tarde. E com os espanhóis chegaram os citrinos, que rapidamente se tornaram indispensáveis na preparação do ceviche. Enquanto estive sentado à mesa, comecei a perceber por que motivo a culinária peruana compete de igual para igual com as grandes cozinhas do mundo.

Mais do que alta ou baixa cozinha, produtos gourmet ou comida caseira, existe boa ou má cozinha. E uma coisa é certa: em qualquer parte do território peruano é sempre boa. A partir do momento em que voltei a Portugal, o Peru nunca mais me saiu da cabeça, de tal forma que não consegui não abrir um novo restaurante com uma forte inspiração peruana. A Cevicheria fica em Lisboa e é lá que consigo matar saudades deste país mágico.

Ceviche, emblema nacional peruano

 

Ceviche peruano
Ceviche (no caso, de peixe), um dos pratos mais populares da gastronomia peruana

O ceviche é uma das receitas mais deliciosas que se podem provar no Peru. Preparado com peixe branco ou marisco, servido quente ou frio, é um dos pratos peruanos com maior sucesso. A receita é preparada com diversos tipos de malagueta, praticamente impossíveis de encontrar em Portugal. Por isso, doseiem o picante a vosso gosto. Num país onde se cultivam perto de três mil variedades de batata – a papa – e duas mil variedades de batata-doce – o camote –, nada melhor do que optar pela batata-doce para acompanhar este prato.

Ingredientes

  • 4 batatas-doces
  • 1 filete de peixe branco (± 2 quilos)
  • 1 malagueta sem sementes, picada
  • Piripiri em pó
  • Sal
  • 1 cebola cortada em tiras finas
  • 1 mão-cheia de coentros picados
  • Sumo de 3 limas

Receita

Numa panela com água, coza as batatas-doces com pele durante cerca de 30 minutos. Espete um palito para verificar se estão cozidas. Retire a panela do lume e descasque as batatas. Prepare o ceviche: corte o filete de peixe branco sem pele e sem espinhas em pedaços (1 cm por 1 cm). Numa panela prepare um caldo de peixe bem apurado. Numa tigela, coloque o peixe cru com a malagueta, o piripiri, o sal, a cebola, os coentros e regue com o caldo de peixe e o sumo de lima. Não espere mais do que 5 minutos para servir. Acompanhe com a batata-doce.

Seguro de viagem

A IATI Seguros tem um excelente seguro de viagem, que cobre COVID-19, não tem limite de idade e permite seguros multiviagem (incluindo viagens de longa duração) para qualquer destino do mundo. Para mim, são atualmente os melhores e mais completos seguros de viagem do mercado. Eu recomendo o IATI Estrela, que é o seguro que costumo fazer nas minhas viagens.

Fazer seguro na IATI (com 5% de desconto)

Saiba mais sobre: Gastronomia América do Sul Peru

Planeie a sua próxima viagem

A melhor forma de ajudar o Alma de Viajante a manter-se sem anúncios e continuar a inspirar e a dar dicas de viagens gratuitamente é usando os links disponibilizados neste artigo para fazer as suas reservas. Nomeadamente:

Reserve um hotel em Peru e aproveite as promoções do booking (é onde eu faço a maioria das minhas reservas).

Se precisa de viatura própria, alugue um carro na Discovercars. Passei a recomendá-la desde que descobri que têm preços bem mais baixos do que a Rental Cars.

E não se esqueça de fazer um seguro de viagem na IATI Seguros (tem 5% de desconto usando este link). Eu nunca viajo sem seguro.

Livro grátis

Junte-se a +25.000 viajantes e receba por email uma newsletter (em português) com muita inspiração e dicas para viajar mais e melhor. E ainda lhe ofereço o livro Alma de Viajante, há muito esgotado nas livrarias, com as crónicas da minha primeira volta ao mundo.

Sucesso! Por favor verifique o seu email para confirmar a subscrição.

There was an error submitting your subscription. Please try again.

Powered by ConvertKit

« Andanças, muito mais que um festival
Casco Viejo (Cidade do Panamá) em sketchs »

Sobre o autor

Filipe Morato Gomes, blogger de viagens

Olá! O meu nome é Filipe Morato Gomes, vivo em Matosinhos, Portugal, sou blogger de viagens, co-autor do projeto Hotelandia e Presidente da ABVP - Associação de Bloggers de Viagem Portugueses.

Tenho 51 anos e muita experiência de viagem acumulada. Já dei duas voltas ao mundo, fiz dezenas de viagens independentes e fui líder de viagens de aventura.

Mais recentemente, abracei um novo desafio chamado Rostos da Aldeia, onde se contam histórias positivas sobre as aldeias de Portugal e quem nelas habita.

SEGUIR NO INSTAGRAM

Assine a newsletter e receba o livro da minha primeira volta ao mundo gratuitamente (está esgotado nas livrarias).

Destinos em destaque

  • Japão
  • México
  • República Dominicana
  • Zanzibar
  • Puglia
  • Sardenha
  • Malta
  • Maiorca
  • Menorca
  • Lanzarote
  • Tenerife

Peru

Reserve um hotel em Peru ao melhor preço.

Faça um seguro de viagem com proteção Covid-19 (5% de desconto usando este link).

Alugue um carro para a sua próxima viagem.

Sobre

Alma de Viajante é um blog de viagens sob o mote “Viajar. Partilhar. Inspirar.”, onde partilho de forma pessoal e intimista as minhas viagens pelo mundo. O objetivo é “descomplicar” e inspirar mais gente a viajar como forma de enriquecimento pessoal. Há também guias, roteiros e dicas para o ajudar a viajar. Note que sou um blogger de viagens, não um operador turístico. Saiba mais sobre o Alma de Viajante.

Política editorial

Alma de Viajante é um blog completamente independente. Nenhum eventual parceiro tem qualquer influência no conteúdo editorial publicado e só recomendo aquilo que uso nas minhas viagens. Conheça a minha política editorial e comercial. Este blog contém links de afiliados.

Contactos · Na imprensa · Prémios

Explore o blog

  • Comece aqui
  • Artigos de viagens
  • Planear viagens
  • Trekking
  • Notícias
  • Blogging

Grandes viagens

  • Volta ao Mundo
  • Diário da Pikitim
  • Do Cairo a Teerão

Os meus convidados

  • Portugueses pelo Mundo
  • Viagens na Minha Terra

Redes sociais

Mais de 250.000 pessoas viajam com Alma de Viajante nas principais redes sociais. Junte-se a esta comunidade de amantes de viagens, assine a newsletter e inspire-se com as minhas aventuras em destinos de todo o mundo.

Blog de viagens fundador da ABVP

ABVP - Associação de Bloggers de Viagem Portugueses

Copyright © 2023 Alma de Viajante · Um blog de viagens com roteiros, dicas e muita inspiração para viajar mais e melhor · Jornalismo de viagens