Gastronomia

Crónicas sobre pratos típicos de todo o mundo, numa espécie de viagem gastronómica que só terminará quando experimentar estas receitas com os mais ricos sabores da gastronomia mundial. Notícias relevantes sobre bons restaurantes. Só para amantes de boa comida.

Brownies de chocolate

Por Kiko Martins | Atualizado em 17 Abr 2019 | Gastronomia | América do Norte Américas Estados Unidos da América Leave a Comment
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Estados Unidos com peso a mais Nos últimos cinquenta anos, a população mundial aumentou, as mulheres passaram a trabalhar fora de casa e o tempo dedicado à cozinha diminuiu drasticamente. A televisão passou a sentar-se à mesa, às vezes até com honras de cabeceira, e a comida processada e congelada cresceu ao mesmo ritmo a que se publicam livros de cozinha que vendem imagens ... Ler artigo →

Farofa matuta, Brasil

Por Kiko Martins | Atualizado em 6 Jul 2017 | Gastronomia | América do Sul Brasil Leave a Comment
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O «Brasil brasileiro» tem de ter farofa O barco avançava devagar, saboreando cada minuto com serenidade e muito respeito, como se fosse a primeira vez que percorria aquelas águas. Há três dias que viajava no maior rio do mundo e à minha volta o cenário mudou pouco: água barrenta e margens de floresta densa, aqui e ali aldeias erguidas sobre palafitas, desligadas do resto do ... Ler artigo →

Sopa de miso, Japão

Por Kiko Martins | Atualizado em 11 Ago 2019 | Gastronomia | Ásia Japão 2 Comments
Tempo de leitura: 6 minutos

A sopa de miso da Junko San Há várias razões que me levam a considerar que o Japão é um mundo à parte do mundo, mas uma das que aparece no topo da lista é, sem dúvida, a eficiência extrema do serviço postal. Depois de ter ido visitar uma quinta onde se produzia carne wagyu, e de lá ter saído com dois bifes congelados como recordação, vi-me perante um problema. Tinha uma das ... Ler artigo →

Moscato di Scanzo, um belo vinho em Scanzorosciate

Por Filipe Morato Gomes | Atualizado em 8 Nov 2018 | Gastronomia | Bérgamo Europa Itália Leave a Comment
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É raro escrever sobre gastronomia e nunca, nunca escrevi sobre vinhos. Porque é daquelas temáticas que deve ser reservada aos especialistas e isso é coisa que eu, definitivamente, não sou. Para mim, que aprecio um tinto encorpado mas avalio o vinho com um “gosto” ou “não gosto” e pouco sei sobre os aromas e fins de boca que apaixonam os enólogos, falar de vinhos é – reconheço – ... Ler artigo →

Empanadas de carne, Chile

Por Kiko Martins | Atualizado em 11 Ago 2019 | Gastronomia | América do Sul Chile Leave a Comment
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Umas empanadas de carne inesquecíveis Durante muito tempo, a única razão que encontrei para justificar uma visita a território chileno era a perspectiva de tomar uns bons copos de vinho. Na minha cabeça, o país não passava de um dos maiores produtores de vinho do mundo; tinha uma vaga ideia da gastronomia típica mas não sabia se valia a pena. Mesmo assim, decidi arriscar e ... Ler artigo →

Os meus cafés favoritos em Teerão

Por Filipe Morato Gomes | Atualizado em 27 Set 2019 | Gastronomia | Irão Médio Oriente Teerão | Café 8 Comments
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Quem acompanha este blog sabe que vou muitas vezes ao Irão. Já cheguei a voar para Teerão um dia depois do meu filho nascer, no ano passado, e estou agora a preparar a mochila para a minha 14ª viagem ao país. E não me canso. Entre todas as cidades iranianas, Teerão é, juntamente com a minha querida Esfahan, aquela onde fico mais tempo, até porque chego sempre uns dias ... Ler artigo →

Dim sum de porco, saborosos dumplings oriundos da China

Por Kiko Martins | Atualizado em 8 Jul 2017 | Gastronomia | Ásia China Leave a Comment
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China, país de tradições raras (e boas!) Em território chinês vigora a lei da liberdade alimentar. Uma liberdade que encontra paralelo na diversidade inevitável num país enorme, feito de inúmeros grupos étnicos com hábitos alimentares diferentes, e em que a cozinha varia significativamente de região para região. Só para terem uma ideia, os chineses do norte da China costumam ... Ler artigo →

Bibingka, bolo de arroz e coco

Por Kiko Martins | Atualizado em 13 Jul 2017 | Gastronomia | Ásia Filipinas Leave a Comment
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Provavelmente, nunca teria chegado a Banaué, no norte das Filipinas, se não fosse a insistência de Titã Trillo, a senhora filipina que me acolheu durante alguns dias em Manila. Quando me despedi dela para seguir viagem até ao norte do país, lembro-me de que estava ainda mais entusiasmada do que eu. Não conseguia conter a emoção de saber que eu ia conhecer a cidade onde tinha ... Ler artigo →

Um bom taboulleh e recordações da Síria

Por Kiko Martins | Atualizado em 11 Jun 2017 | Gastronomia | Médio Oriente Síria 4 Comments
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Uma lenda antiga conta que numa viagem de regresso de Meca, ao avistar a bonita Damasco desde Jebel Qassioun - a montanha que se encontra na parte noroeste da cidade -, o Profeta Maomé não quis descer até à povoação. Disse que um homem só estava autorizado a cruzar as portas do Paraíso uma vez. Esta é apenas uma das muitas histórias sobre a capital síria porque o certo é ... Ler artigo →

Ceviche, emblema nacional peruano

Por Kiko Martins | Atualizado em 19 Jul 2017 | Gastronomia | América do Sul Peru 8 Comments
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Peru, a capital gastronómica da América do Sul Nos últimos trinta anos, o Peru assistiu a uma revolução: a cozinha peruana pôs o país na boca do mundo. Num território com mais de dois mil quilómetros de costa, muito montanhoso e com uma selva imensa, há todo o tipo de matéria-prima: desde peixes, moluscos, frutos tropicais e “legumes indígenas” a animais estranhamente ... Ler artigo →

Bun bò, uma deliciosa salada de novilho com noodles de arroz

Por Kiko Martins | Atualizado em 19 Jul 2017 | Gastronomia | Ásia Vietname Leave a Comment
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Vietname, ponto. Desde que estive no Vietname, em 2010, nunca mais fui o mesmo. Não é um exagero dizer que a cozinha vietnamita está entre as melhores do mundo. A variedade de receitas, profundamente marcadas por uma extrema complexidade na conjugação de sabores e aromas, é apenas o primeiro passo na descoberta de um país verdadeiramente delicioso, assente numa frescura e ... Ler artigo →

Okonomiyaki, a verdadeira panqueca japonesa

Por Kiko Martins | Atualizado em 30 Jun 2018 | Gastronomia | Ásia Japão 2 Comments
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Japão inesquecível Se tivesse sido obrigado a escolher um único país para conhecer durante a viagem à volta do mundo que fiz em 2008, e talvez até ao longo de toda a vida, não tenho dúvidas de que a opção teria sido o Japão. Essa certeza é baseada no facto do Japão ser realmente um país impressionante, mas sobretudo pela sorte que tive de ter uma anfitriã incrível, a Eriko, ... Ler artigo →

O caril da Dona Maria

Por Kiko Martins | Atualizado em 19 Jul 2017 | Gastronomia | África Moçambique 1 Comment
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Moçambique, a minha terra sagrada Confesso que Moçambique nunca fez parte da minha lista de países com interesse gastronómico. Por razões óbvias, é fácil imaginar que na minha cabeça representasse exatamente o oposto: uma região com muita gente e pouca comida, onde fui parar como voluntário em outubro de 2008. No final de um ano, tornou-se a minha terra sagrada, graças à forma ... Ler artigo →

O guacamole do chef Jorge

Por Kiko Martins | Atualizado em 17 Abr 2019 | Gastronomia | América do Norte Américas México Leave a Comment
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A minha passagem pelo México em 2010 foi inesquecível. Entrei em território mexicano por Tijuana, essa mítica fronteira, e atravessei a Baja Califórnia de uma ponta à outra, fiz uma viagem de comboio memorável entre Los Mochis e Chihuahua, dei um salto a Oaxaca e ainda consegui ir ao distrito de Chiapas, a San Cristobal de las Casas. Mas isso são histórias (e receitas) para ... Ler artigo →

Catalão El Celler de Can Roca volta a ser o Melhor Restaurante do Mundo

Por Filipe Morato Gomes | Atualizado em 19 Jul 2017 | Gastronomia Notícias Leave a Comment
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A revista britânica Restaurant anunciou os 50 Melhores Restaurantes do Mundo para 2015 - muito provavelmente o galardão mais apetecível da alta cozinha mundial. Os três irmãos espanhóis do restaurante El Celler de Can Roca, em Girona, voltam ao primeiro lugar da lista (onde já estiveram em 2013), destronando pela segunda vez o dinamarquês Noma, com quem têm mantido acesa ... Ler artigo →

Meze turco, uma das maravilhas do mundo

Por Kiko Martins | Atualizado em 19 Jul 2017 | Gastronomia | Europa Turquia 1 Comment
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A Turquia fica a menos de quatro mil quilómetros de Portugal. Tão perto e tão longe. Apesar da proximidade geográfica, a diversidade cultural dá a sensação de termos chegado ao outro lado do mundo. Terra de tradições milenares, de um legado civilizacional quase sem paralelo, a Turquia tem mais de 79 milhões de habitantes - onde se misturam turcos, curdos, arménios, gregos e ... Ler artigo →

O masala chai indiano

Por Kiko Martins | Atualizado em 16 Jul 2017 | Gastronomia | Ásia Índia 3 Comments
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“Chai garam chai” é a frase que mais ecoa nos ouvidos durante as viagens de comboio na Índia. Tenho a certeza de que, quem estiver a ler esta crónica e já tiver estado em território indiano, se vai lembrar imediatamente dos vendedores ambulantes de chá quente que gostam de avisar, com antecedência, que se estão a aproximar. Há cinco anos, tive a sorte de passar um mês ... Ler artigo →

Um almoço no Largo do Paço, a minha primeira estrela Michelin

Por Filipe Morato Gomes | Atualizado em 12 Fev 2018 | Gastronomia | Amarante Europa Portugal 6 Comments
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Adoro cozinhar e tudo o que diga respeito à gastronomia em viagem e sou até consumidor de programas de televisão como o MasterChef Australia, Kitchen Nightmares de Gordon Ramsay ou as múltiplas séries do irreverente Anthony Bourdain, porventura aquele com quem mais me identifico. Mas sou uma pessoa mais sintonizada com tascas e lugares simples, de forma que, nas minhas ... Ler artigo →

Bobó de camarão, tão baiano quanto o som de um berimbau

Por Kiko Martins | Atualizado em 6 Jul 2017 | Gastronomia | América do Sul Brasil Leave a Comment
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Entre as famílias brasileiras mais antigas é difícil encontrar quem não tenha, pelo menos, uma trisavó africana ou europeia ou até de algum sítio perdido no meio da Amazónia. Tal como a própria História desta outrora colónia portuguesa, também a alimentação reflete a mestiçagem que ajudou a desenvolver a identidade brasileira na presença de ingredientes africanos, europeus, ... Ler artigo →

Spring rolls, toda a frescura do Vietname

Por Kiko Martins | Atualizado em 11 Jun 2017 | Gastronomia | Ásia Vietname 2 Comments
Tempo de leitura: 5 minutos

Não é exagero dizer que a cozinha vietnamita está entre as melhores do mundo. A variedade de receitas, profundamente marcadas por uma extrema complexidade na conjugação de sabores e aromas, é apenas o primeiro passo na descoberta de um país verdadeiramente delicioso, assente numa frescura e leveza alimentar impressionantes. Quaisquer expectativas que pudesse ter antes de ... Ler artigo →

Gastronomia do Brasil

Por Filipe Morato Gomes | Atualizado em 19 Jul 2017 | Gastronomia | América do Sul Brasil
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Organize-se um churrasco e não há brasileiro que resista. Melhor ainda, providencie-se uma feijoada completa - costeletas de porco, salsicha, feijão preto, farofa, mandioca (de acordo com a região do país, o tubérculo pode ser conhecido como mandioca, aipim ou macaxeira), banana frita, couve e muita cerveja e cachaça - e o almoço de sábado durará o dia todo. Ainda assim, e num ... Ler artigo →

Os vegetarianos não morrem de fome em viagem

Por Ana Isabel Mineiro | Atualizado em 14 Jul 2018 | Gastronomia 4 Comments
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A Ana Isabel Mineiro é uma das mais experientes cronistas de viagem portuguesas e tem por hábito viajar sozinha. É apaixonada por montanhas, desertos e lugares selvagens em geral, para além da gastronomia vegetariana. Convidei-a a partilhar a sua visão sobre ser vegetariana em viagem. O texto que se segue é da sua autoria. Ser vegetariana, para mim, é um estado permanente, e ... Ler artigo →

Food Tour em Estocolmo, que delícia!

Por Filipe Morato Gomes | Atualizado em 4 Set 2019 | Gastronomia | Estocolmo Europa Suécia 1 Comment
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É sabido que não sou muito dado a excursões mas, por algum motivo, no primeiro dia da minha recente viagem a Estocolmo decidi fazer logo duas: de manhã, juntei-me a Ryan, um australiano que serve de guia das muito elogiadas Free Tour Stockholm, para um passeio a pé na zona "moderna" da cidade; à tarde, experimentei as peculiaridades da gastronomia nórdica - em especial a sueca ... Ler artigo →

Asian twist no restaurante Umai

Por Filipe Morato Gomes | Atualizado em 22 Dez 2018 | Gastronomia | Europa Lisboa Portugal 3 Comments
Tempo de leitura: 4 minutos

Não sou crítico gastronómico, nem tampouco costumo escrever sobre restaurantes. Acontece que no passado fim de semana estive em Lisboa e, por uma sequência de casualidades, acabei sentado à mesa do restaurante Umai para jantar. Estava com duas amigas de Lisboa e o Umai não tinha sido cogitado para repasto. Não era, pois, a nossa primeira escolha (eu nem o conhecia, mas tenho ... Ler artigo →

A gastronomia em viagem

Por Filipe Morato Gomes | Atualizado em 11 Jan 2017 | Gastronomia Inspiração 4 Comments
Tempo de leitura: 4 minutos

Hoje publico a sexta e penúltima crónica de viagem escrita para as edições de verão do jornal Diário de Notícias, publicada em papel no passado dia 19 de agosto. As crónicas são publicadas até ao final do mês, sempre às segundas-feiras, na secção DN - Verão do jornal (e aqui com duas semanas de atraso). #6 A gastronomia em viagem O meu primeiro emprego foi em Macau. Era, ... Ler artigo →

Alimentação em viagem: há sempre leite, fruta e arroz com frango (Pikitim #26)

Por Luísa Pinto | Atualizado em 9 Set 2018 | Gastronomia Volta ao Mundo em Família 4 Comments
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Há leite com chocolate em qualquer canto do mundo. E há sempre um frango e uma tigela de arroz que garanta que uma criança se alimente - mesmo uma esquisita no palato como a Pikitim. Ao final de dois meses em viagem, engordou um quilo, cresceu e respira saúde. Não tem ainda coragem para se aventurar muito na gastronomia, mas fazer alguns ensaios já faz parte da diversão. A ... Ler artigo →

Café Progresso

Por Ana Isabel Mineiro | Atualizado em 9 Jan 2019 | Gastronomia | Europa Porto Portugal Leave a Comment
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No Porto não faltam locais cheios de tradição. Lojas antigas, mercearias, velhos teatros e igrejas, restaurantes e cafés. Um desses locais é o Café Progresso, onde ainda se pode pedir cimbalinos e cafés de saco. O Café Progresso encerrou definitivamente em dezembro de 2018. O Porto não é cidade com falta de locais cheios de tradição, de lojas antigas, onde somos atendidos num ... Ler artigo →

Tasca do Jaime, uma casa de fado vadio no bairro da Graça

Por Filipe Morato Gomes | Atualizado em 22 Dez 2018 | Gastronomia | Europa Lisboa Portugal Leave a Comment
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Não faltam casas de fado em Lisboa. Mas, para ouvir fado vadio num ambiente tipicamente bairrista, deliciosamente amador e despretensioso, não há muitos lugares como a Tasca do Jaime. Não é, aliás, uma casa de fado, antes uma casa de petiscos onde quis o destino que todas as tardes de sábados, domingos e feriados haja fado vadio pela boca de fadistas de ocasião. Fica no ... Ler artigo →