Onde comer pastéis de Chaves (em Chaves)
Os pastéis de Chaves estão para a cidade de Chaves como as frigideiras estão para Braga ou as queijadas para Sintra. Dito de outra forma, é obrigatório provar os pastéis quando visitar Chaves, nem que seja na primeira vez. A questão é, onde? Eu provei pastéis de Chaves em três pastelarias que me foram recomendadas, ...
O que comer (e beber) na Ilha da Madeira
Do milho frito à espetada de carne, do peixe-espada ao atum, passando pelas lapas, o bolo do caco, o bolo de mel e as incontáveis variedades de fruta tropical, a ilha da Madeira é pródiga em proporcionar boas experiências gastronómicas. E não estou a falar de jantar no estrelado restaurante Il Gallo d’Oro; estou a ...
Onde beber a melhor poncha da Madeira (as que eu provei)
Discutir qual a melhor poncha da Madeira é daquelas temáticas onde raramente há consenso. Há os mais puristas, que só aceitam a poncha da Madeira feita como os pescadores de Câmara de Lobos a preparavam originalmente – com aguardente de cana-de-açúcar, sumo de limão e açúcar -; há os que aceitam o mel como substituto ...
Woh, a pizza nepalesa
Abençoadas lentilhas Perdido entre dois países colossais, a Índia e a China, e a dois passos do Monte Evereste, o Nepal seduz gente de todo o mundo com promessas de trekkings inesquecíveis. Ninguém se lembra de visitar o país por causa da comida, até porque está entre os mais pobres do mundo. Mas todos os ...
Brownies de chocolate
Estados Unidos com peso a mais Nos últimos cinquenta anos, a população mundial aumentou, as mulheres passaram a trabalhar fora de casa e o tempo dedicado à cozinha diminuiu drasticamente. A televisão passou a sentar-se à mesa, às vezes até com honras de cabeceira, e a comida processada e congelada cresceu ao mesmo ritmo a ...
Farofa matuta, Brasil
O «Brasil brasileiro» tem de ter farofa O barco avançava devagar, saboreando cada minuto com serenidade e muito respeito, como se fosse a primeira vez que percorria aquelas águas. Há três dias que viajava no maior rio do mundo e à minha volta o cenário mudou pouco: água barrenta e margens de floresta densa, aqui ...
Sopa de miso, Japão
A sopa de miso da Junko San Há várias razões que me levam a considerar que o Japão é um mundo à parte do mundo, mas uma das que aparece no topo da lista é, sem dúvida, a eficiência extrema do serviço postal. Depois de ter ido visitar uma quinta onde se produzia carne wagyu, ...
Empanadas de carne, Chile
Umas empanadas de carne inesquecíveis Durante muito tempo, a única razão que encontrei para justificar uma visita a território chileno era a perspectiva de tomar uns bons copos de vinho. Na minha cabeça, o país não passava de um dos maiores produtores de vinho do mundo; tinha uma vaga ideia da gastronomia típica mas não ...
Os meus cafés favoritos em Teerão
Quem acompanha este blog sabe que vou muitas vezes ao Irão. Já cheguei a voar para Teerão um dia depois do meu filho nascer, no ano passado, e estou agora a preparar a mochila para a minha 14ª viagem ao país. E não me canso. Entre todas as cidades iranianas, Teerão é, juntamente com a ...
Dim sum de porco, saborosos dumplings oriundos da China
China, país de tradições raras (e boas!) Em território chinês vigora a lei da liberdade alimentar. Uma liberdade que encontra paralelo na diversidade inevitável num país enorme, feito de inúmeros grupos étnicos com hábitos alimentares diferentes, e em que a cozinha varia significativamente de região para região. Só para terem uma ideia, os chineses do ...
Bibingka, bolo de arroz e coco
Provavelmente, nunca teria chegado a Banaué, no norte das Filipinas, se não fosse a insistência de Titã Trillo, a senhora filipina que me acolheu durante alguns dias em Manila. Quando me despedi dela para seguir viagem até ao norte do país, lembro-me de que estava ainda mais entusiasmada do que eu. Não conseguia conter a ...
Um bom taboulleh e recordações da Síria
Uma lenda antiga conta que numa viagem de regresso de Meca, ao avistar a bonita Damasco desde Jebel Qassioun – a montanha que se encontra na parte noroeste da cidade -, o Profeta Maomé não quis descer até à povoação. Disse que um homem só estava autorizado a cruzar as portas do Paraíso uma vez. ...
Ceviche, emblema nacional peruano
Peru, a capital gastronómica da América do Sul Nos últimos trinta anos, o Peru assistiu a uma revolução: a cozinha peruana pôs o país na boca do mundo. Num território com mais de dois mil quilómetros de costa, muito montanhoso e com uma selva imensa, há todo o tipo de matéria-prima: desde peixes, moluscos, frutos ...
Bun bò, uma deliciosa salada de novilho com noodles de arroz
Vietname, ponto. Desde que estive no Vietname, em 2010, nunca mais fui o mesmo. Não é um exagero dizer que a cozinha vietnamita está entre as melhores do mundo. A variedade de receitas, profundamente marcadas por uma extrema complexidade na conjugação de sabores e aromas, é apenas o primeiro passo na descoberta de um país ...
Okonomiyaki, a verdadeira panqueca japonesa
Japão inesquecível Se tivesse sido obrigado a escolher um único país para conhecer durante a viagem à volta do mundo que fiz em 2008, e talvez até ao longo de toda a vida, não tenho dúvidas de que a opção teria sido o Japão. Essa certeza é baseada no facto do Japão ser realmente um ...
O caril da Dona Maria
Moçambique, a minha terra sagrada Confesso que Moçambique nunca fez parte da minha lista de países com interesse gastronómico. Por razões óbvias, é fácil imaginar que na minha cabeça representasse exatamente o oposto: uma região com muita gente e pouca comida, onde fui parar como voluntário em outubro de 2008. No final de um ano, ...
O guacamole do chef Jorge
A minha passagem pelo México em 2010 foi inesquecível. Entrei em território mexicano por Tijuana, essa mítica fronteira, e atravessei a Baja Califórnia de uma ponta à outra, fiz uma viagem de comboio memorável entre Los Mochis e Chihuahua, dei um salto a Oaxaca e ainda consegui ir ao distrito de Chiapas, a San Cristobal ...
Meze turco, uma das maravilhas do mundo
A Turquia fica a menos de quatro mil quilómetros de Portugal. Tão perto e tão longe. Apesar da proximidade geográfica, a diversidade cultural dá a sensação de termos chegado ao outro lado do mundo. Terra de tradições milenares, de um legado civilizacional quase sem paralelo, a Turquia tem mais de 79 milhões de habitantes – ...
O masala chai indiano
“Chai garam chai” é a frase que mais ecoa nos ouvidos durante as viagens de comboio na Índia. Tenho a certeza de que, quem estiver a ler esta crónica e já tiver estado em território indiano, se vai lembrar imediatamente dos vendedores ambulantes de chá quente que gostam de avisar, com antecedência, que se estão ...
Um almoço no Largo do Paço, a minha primeira estrela Michelin
Adoro cozinhar e tudo o que diga respeito à gastronomia em viagem e sou até consumidor de programas de televisão como o MasterChef Australia, Kitchen Nightmares de Gordon Ramsay ou as múltiplas séries do irreverente Anthony Bourdain, porventura aquele com quem mais me identifico. Mas sou uma pessoa mais sintonizada com tascas e lugares simples, ...
Bobó de camarão, tão baiano quanto o som de um berimbau
Entre as famílias brasileiras mais antigas é difícil encontrar quem não tenha, pelo menos, uma trisavó africana ou europeia ou até de algum sítio perdido no meio da Amazónia. Tal como a própria História desta outrora colónia portuguesa, também a alimentação reflete a mestiçagem que ajudou a desenvolver a identidade brasileira na presença de ingredientes ...
Spring rolls, toda a frescura do Vietname
Não é exagero dizer que a cozinha vietnamita está entre as melhores do mundo. A variedade de receitas, profundamente marcadas por uma extrema complexidade na conjugação de sabores e aromas, é apenas o primeiro passo na descoberta de um país verdadeiramente delicioso, assente numa frescura e leveza alimentar impressionantes. Quaisquer expectativas que pudesse ter antes ...
Gastronomia do Brasil
Gastronomia brasileira. Informação sobre a variedade gastronómica do Brasil, seus pratos típicos e especialidades culinárias brasileiras.